酒的分類(lèi)及標(biāo)準(zhǔn)?

酒常規(guī)的有兩種分類(lèi)法 一是按酒精度分，20度以下為低度酒（啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒、低度雞尾酒等）；20到40度為中度酒（開(kāi)胃酒、雪利酒、波特酒、中度雞尾酒等）；40度以上為高度酒（威士忌、龍舌蘭、白酒、高度雞尾酒等）。 二是按制作工藝分類(lèi)，這是既全面又專(zhuān)業(yè)的分類(lèi)法。酒的制作，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)其實(shí)是一個(gè)以發(fā)酵為主的過(guò)程，也就是糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。 主要分為：（1）蒸餾酒。蒸餾酒是在發(fā)酵原液的基礎(chǔ)上提取高純度的酒精，后期再進(jìn)行些輔助處理工藝制作而成。代表有白蘭地、威士忌、日本燒酒、白酒、金酒等。 （2）發(fā)酵酒，又叫釀造酒。此類(lèi)酒沒(méi)有蒸餾工藝，但在發(fā)酵和陳釀這兩個(gè)關(guān)鍵步驟中下的功夫比蒸餾酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒為主）、清酒、黃酒等。 （3）配制酒。配制酒是在各種成品酒或酒精的基礎(chǔ)上進(jìn)行了后期的一些加色、加味、加香等處理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒等。

酒的分類(lèi)?

酒的分類(lèi)只有3種，就是：釀造酒、蒸餾酒和混配酒。 釀造酒 也稱(chēng)為：發(fā)酵酒，是以水果或谷物（以及其他含有淀粉或糖分的材料），經(jīng)（糖化）發(fā)酵后產(chǎn)生的低度酒精飲料。酒精度在20度以下，一般不會(huì)超過(guò)18度。因?yàn)榻湍冈诰凭珴舛瘸^(guò)17度就會(huì)失去活力而滅亡。 蒸餾酒 以含有糖質(zhì)或淀粉的水果、谷物或植物等為原料，經(jīng)（糖化）發(fā)酵后蒸餾而成。也可以說(shuō)是以釀造酒為原料蒸餾濃縮而來(lái)。酒精含量較高，一般在32-65%之間。 混配酒 以釀造酒或蒸餾酒為“基酒”，加入酒精或非酒精物質(zhì)生產(chǎn)而成。在顏色、味道更為豐富，酒精度介于釀造酒和蒸餾酒之間?？梢苑譃椋夯旌暇坪团渲凭?。

酒有那些分類(lèi)?

酒分類(lèi)有白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒等。 1、白酒：以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成的各類(lèi)酒。 2、啤酒：以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。 3、葡萄酒：以葡萄為原料釀造的一種果酒，酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅。 4、黃酒：以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。 5、米酒：主要原料是江米，在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。

白酒排序分類(lèi)?

1、醬香型： 醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱(chēng)茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚、豐富，國(guó)味悠長(zhǎng)。 2、濃香型 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，發(fā)酵采用陳年老容，也有人工培養(yǎng)的老窖。 3、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，以山西汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：消香純正，諾味協(xié)調(diào)，余聯(lián)爽凈。 4、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表、其將點(diǎn)是蜜香清雅，入日柔綿、落口爽凈，回味怡暢。 5、風(fēng)香型白酒：陜西西鳳酒為代表，其特點(diǎn)是醇厚豐富、甘潤(rùn)挺爽。 6、兼香型白酒：湖北白云邊為代表、綜合了濃香型和醬香型的特點(diǎn)。 7、馥郁香型白酒：湖南酒鬼酒為代表、香氣馥郁、口感凈爽。 8、芝麻香型白酒：山東景芝為代表、口感介于醬酒和濃香酒之間。

白酒的分類(lèi)?

（一）按照原料分類(lèi)：高粱、小麥、大米、玉米等。 （二）按照使用酒曲分類(lèi)：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。 （三）按照發(fā)酵方法分類(lèi)：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒。 （四）按照香型分類(lèi)：濃香型、醬香型等。